普洱茶茶无论是熟茶人工渥堆发酵的过程，还是生茶后期长时间陈放自然转化的过程，其实主要都是通过茶叶中的微生物在其中起到作用，时间长了这些茶饼表面会产生一些类似“霉变”的白霜物。

这种白霜对于有些茶友来说，他们可是特别喜爱的东西，这白霜名叫“单宁”具有消炎的功效，他的存在是茶叶自身氧化结果所产生的。所以他并不是霉菌，这点大家可以放心。单宁在普洱茶中可以影响普洱茶的口感，放置时间较长的生茶，喝起来入口即甘甜的原因，有一部分就是因为时间长了以后单宁酸慢慢的在茶叶中氧化反应掉了。

当然我们所说的白霜单宁并不是普洱茶发生霉变把产生的白沫，但是普洱茶如果受潮那是确实是会发霉，产生白色的粉末关的物体，还会长很短的细毛。所以茶友们不能因为白霜不是霉变而不去分辨一下那个茶到底是长了白霜还是发生了霉变，就直接冲泡喝了。

值得注意的是白霜和霉变都是白色的微小的物体，不太了解的人光看看可能还真不一定能分辨出来。他们之间到底有什么区别呢？

白霜的产生首先仓储的环境就要比较良好，如果产生白霜应该是比较均匀的分布在茶饼的表面上薄薄的一层，不会分布不均匀，也不会一块大一块小的分布，可以撬开茶饼看一下茶叶的内部是否也有白色的分布，如果里面也长了白色物状，如果出来这种情况那肯定就是发生了霉变。

如果是正常的白霜的话，那拿起来闻一下，可以感觉到并没有霉味，也不会有刺鼻的异味，这种就是属于仓储环境较好，陈放时间较长的正常现象，这种茶是可以冲泡来喝的。而如果是受潮出现的霉变现象，是会发出很刺激的味道的，一般情况下有点生活常识的人都能直接闻出来，这是一股霉味，这种情况下的普洱茶是万不可冲泡来喝的。

如果茶叶已经确定发生了霉变，那一定要迅速的做出处理，因为有些霉变中介局部性的存在，如果是饼茶的话，我们可以试着把那一部分已经发霉甚至是长毛的大范围给撬掉，这一部分的茶是一定不要喝的。熟散茶可能也会是由于某些原因，而导致的一小部分地方发生了霉变，我们可以把已经发生霉变的这一部分的茶叶给清理出去，不要让这个范围继续扩散。

发生霉变的茶叶可以拿到手中揉搓一下，应该很容易感觉到霉变的茶叶会比较潮湿的感觉，韧性很好不易碎。而正常白霜的茶叶则相反，在手中感觉是很脆而且一搓就碎的。

最后我们就是要赶紧找到霉变的原因，如果是因为在陈放的时候，因为掺杂进了一点其他的东西而导致的，赶紧把东西给清理出来，如果是因为茶叶本身干燥工艺的时候失误，没有做好干燥这步，那这个可能就会发生很大范围的霉变，这种茶可能就要全部放弃了。如果因为存储的环境太过于潮湿，而导致的受潮发霉，建议更换仓储位置，或者在仓库中放置一台抽湿机，和一个温度显示器，随时可以控制好室内的湿度。以便让剩下的其他茶叶保证其良好的品质。

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