古树普洱茶的发酵是不同的，可以说六大茶类的分类依据是按照工艺来分的，工艺不同，那么六大茶类的发酵程度自然是不一样，但不管是什么样的工艺，茶的口感自然也是会不一样，那么发酵的方式有相同，自然也有不同，那么古树普洱茶的陈化原理是什么样的呢。
普洱茶是可以自然转化的，所以是在储存中进行持续后发酵，在普洱茶中的物质，会在周围湿度、温度和氧气等因素的影响下，有一系列的非酶促反应，自然就会产生物质的变化，那么茶叶的茶多酚等一些物质都会有含量的不同，还有一些物质会减少，在各种物质的加强和减少来看，自然会有甜味增加以及有着特殊的陈香，氧气起到加快的转化作用。
或者是在热湿条件的微生物下进行物质转化，或者是真菌生长繁殖过程中，产生了一些酶类，直接让茶叶进行糖化的作用，酶促作用和氧化作用都直接有着生化反应，茶叶的茶汤也都会有变化，当然明显有变化的口感自然在列，茶叶口感是很醇厚、甘甜，更有滋润，而在低温的情况储存普洱茶，也是有利于茶叶内的物质有小的变化，但是香气的变化更加明香。
从这些就可以看出来，因为多样性的环境，所以茶叶给出来的陈化情况各不相同，主要还是茶叶中的物质会因为环境产生的变化明显，古树普洱茶就是有这样的特别之处。